Pada tahun 1950, Robert C. Baker, seorang profesor di Universitas Cornell, menerbitkan Buletin Informasi Ekstensi Koperasi Cornell 862, yang mengubah musim panas di bagian utara New York selamanya. Berjudul Barbecued Chicken and Other Meats, buletin tersebut menjelaskan saus berbasis cuka sederhana yang dapat digunakan untuk mengubah ayam pedaging—ayam yang dibesarkan untuk dagingnya daripada telurnya—menjadi surga barbekyu yang lezat dan berair.
Pada saat itu, ini adalah sebuah inovasi. Ketika orang Amerika makan daging, mereka lebih suka daging sapi dan babi, dan industri unggas baru saja mulai meningkatkan produksi. Sebagai spesialis penyuluhan pertanian, bagian dari pekerjaan Baker adalah meyakinkan orang Amerika untuk makan ayam. Sebelum meninggal pada tahun 2006, ia menemukan bologna ayam, hot dog ayam, salami ayam, dan yang paling terkenal, nugget ayam prototipe.
Cornell Chicken Barbecue Sauce, bagaimanapun, adalah kemenangan besar pertamanya, dan apa yang paling dikenalnya di New York bagian utara. Sepanjang musim panas, setiap musim panas, Cornell Barbecue Chicken hadir di pesta halaman belakang dan kumpul-kumpul keluarga. Generasi muda penduduk Finger Lake bahkan tidak mengenali ini sebagai makanan khas daerah seperti cara standar memasak ayam di luar ruangan. Setiap acara penggalangan dana, setiap acara pemadam kebakaran, setiap barbekyu liga kecil, harus menyajikan resep ini atau tidak ada yang akan datang, tulis ahli barbekyu Meathead Goldwyn.
Baca selengkapnya: AtlasObscura.com
